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兜屋　公式ホームページ ２１周年！ 大将と女将の２人３脚！ 元祖熟成羊店 東京で唯一の 職人歴３６年の大将が ２１年以上立ち続ける 北海道産の”羊の王様”サウスダウン種 世界一の最高級ブランド　名羊サフォーク種 を一頭買い 自ら現地で目利き→店で解体 ↓ １か月以上熟成して 羊一頭全部位全て提供 メニュー数もフードだけで１００以上 これらを全てを満たす 東京では唯一のジンギスカン専門店！ ご予約はこちらから 兜屋の美味しさには理由がある。 他店には真似できない 「4つのこだわり」 当店でジンギスカンを召し上がったお客様は、 みなさん「こんなジンギスカン食べたことがない！」と驚かれます。 それもそのはず。 兜屋のジンギスカンには、効率や手間を度外視した、 圧倒的な「職人の意地」が詰まっているからです。 他店には絶対に真似できない、 兜屋ならではの4つのこだわりをご紹介します。 �@ ジンギスカンに熟成を取り入れたパイオニア。 「1ヶ月以上の長期熟成」 兜屋は、ジンギスカンに「熟成」という概念を取り入れたパイオニアです。 しかも、 その期間はなんと1ヵ月以上。 これほどの時間をかけて羊肉を熟成させているのは、 間違いなくうちだけです。 表面的な知識だけで真似をしようとしても、 お肉をダメにしてしまうのがオチ。 長年の経験と徹底した温度・湿度管理のノウハウがあるからこそ、 羊肉のポテンシャルを極限まで引き出し、 奥深い旨味を爆発させることができるのです。 �A 21年間育て上げた「鉄板」の秘密と、昔の鉄の底力 最高級の備長炭で 実は、兜屋では21年間、ずっと同じ鉄板を使い続けています。 なぜなら、昔の鉄（青の頃の鉄）は、 今の鉄とは比べ物にならないほど質が良く 、お肉を焼くのに最適だからです。 普通は、洗浄業者に頼んだり、 コンロの強火でコゲを焼き切ったりして手入れをすることが多いのですが…… それをやると大切な鉄板が傷んでしまいます。 だからこそ、当店では毎日1時間をかけて、 すべて手作業で綺麗に手入れをしています。 大将いわく「これが一番大事かも！」とのこと。 分かりやすく言うと、まるで「プロの中華鍋」のように、 油が限界まで馴染んだ極上の状態に仕上げています。 だから、お肉のジューシーさが断然違います。 手作業で愛情深く21年間育て上げた鉄板は、 炭火の熱の伝わり方が全く変わります。 更に、兜屋ではガス火やロースターでなく、 備長炭を使用 ガス火やロースター特有の匂いがお肉につかないため 羊本来の甘みや香り、熟成の旨味を余計な雑味なく味わって頂けます ・お肉の表面を理想的な状態で 一瞬でコーティング ・旨味と肉汁をギュッと閉じ込める ・ だから、同じお肉でも焼き上がりのジューシーさが断然違う！ これこそが、他のお店には絶対に真似できない 「兜屋の美味しさ」の秘密です。 ぜひ、その違いを舌で確かめてみてください。 �B 道具じゃない、技術だ。 旨味を逃さない「究極の包丁さばき」 美味しいお肉を提供するために「高い包丁」は要りません。 一番大事なのは「研ぎ」です。 兜屋では、1日のうちに何度も何度も包丁を研ぎ澄まします。 常に最高の切れ味を保つ5本の包丁を使い分け、 肉の繊維を潰すことなく、スパッと断ち切る。 この職人の包丁さばきがあるからこそ、 お肉本来の旨味や肉汁を一滴も逃すことなく、 お客様の鉄板までお届けできるのです。 �C ジンギスカン界では希少な「リアル職人」の技術 焼肉店にはお肉を熟知した少なくなってきましたが「職人」がいます が、 実はジンギスカン業界は、 職人がいる事は滅多にないです。 大将は、この道一筋で歩んできた職人歴36年のベテラン。 肉の目利きから、緻密なさばき、独自の長期熟成、 そして21年物の鉄板のメンテナンスに至るまで、 すべてにおいて妥協を許さない「本物の職人」です。 実はお肉の扱いひとつで味わいがどこまでも変わる、 非常に奥深い世界です。だからこそ兜屋では、 妥協のない「職人の手仕事」にこだわり続けています。 ただ焼くだけじゃない、 職人の魂と技が詰まった極上のジンギスカン。 大将の本気の腕を味わいに、ぜひ兜屋へいらしてください！ 　 　　　 頑固な大将とやさしい若女将 の二人でやってます 是非お待ちしてます！ 色々な意味で唯一無二のお店です！ 予定表 ご予約サイトはこちらから 営業時間 ディナー 平日　１７：００〜LO２２：３０ 　　日祝　１７：００〜LO２２：００　 基本　月曜日休み メニュー・コースへ 【兜屋から、大切なお客様へのお願い】 大将と女将の二人でやってる小さなお店です 皆様に楽しく、快適にお食事をしていただくため 以下のマナーへのご理解ご協力お願いします １、お店は2時間制（譲り合いにご協力下さい） ２、人数が揃ってからのご来店 （店内での待ち合わせNG） ３、泥酔の方・入れ墨を露出している方の入店 お断り ４、大騒ぎ禁止（※心地よく盛り上がるのはOKです） ５、撮影は「お料理のみ」 （SNSの投稿は自由にどうぞ！） 「普通のマナー」があれば、どなたでも大歓迎です ちょっと、他にはない こだわりの詰まったお店です。 是非一度暖簾をくぐってみてください ご予約お待ちしてます ホームページ見ました で、 最初のミニ野菜サービス！ 現場優先の為、電話には出られませんm(__)m 北海道産羊は、希少な為 制限させて頂きますので コースがお勧めです ご予約は食べログから ↓ 反社会的な方、暴力団（風）の方入店禁止！ 新宿警察から指導あり！ 　Instagram 　 大将 ごく稀ですが、 上記のお願いをご理解頂けず 何度お声がけしても・・ お帰りいただく場合もございます。 口コミで嫌がらせしてきますが(^^ 小さなお店のため ご理解頂けるお客様に、精一杯の料理を 提供させて頂きます　m(__)m 趣味　ウェイトトレーニング３２年　有酸素運動　釣り　　心身鍛錬 身体と心を鍛えて、良質な食事　睡眠 現在５３歳 高校中退後１７歳から、１９歳で会社を興し、 鳶家屋ビル解体業１２年（土木建築なんでも・・） 創業３４年 　　 ２３歳位↑ から新規一転飲食業開始！ 仕事しながら独学で、高校認定試験合格後、慶應大学経済学部合格 大将と若女将と北海道の牧場行って その牧場主を気にいった所のみ 取引させてもらえるとこに お世話になっています 職人歴３６年間大将の目と舌で判断して そこに熟成かけます なんの仕事でもそうですが 基本だけで、１０年はかかります！！ お金を稼ぐため生きるのは、どこか夢がない 世の中には「一銭にもならないこと」に、魂を削って 一生懸命来てる人がたくさんいます 効率やコスパで測れないその熱量に触れるとき、 「人間ていいな、人類って面白いな」と心から思います 「最後にはお金がついてくる」なんて綺麗事は言いません お金にならなくても、誰に評価されなくても、 何かに打ち込む そんな生存競争を降りたとこにある「自由で贅沢な生き方」を 大切にしてきたいと思っています たくさんの素敵な皆様と出会えるのが、 兜屋の楽しみです ギャラリー 　　　 　　　　　北海道ゴーシュ牧場にて！ 北海道　新得町　ヨークシャーファーム 毎年参拝！！当たり前 親や祖先を大事に感謝するのと全く一緒 　 スキースノボー業界　パンダルマンの白川家族 　　　　 玄秀盛　壮絶な人生 酒井大阿闍梨のもとで修行 新宿の寺子屋　大好きな方です めちゃくちゃ優しい人格者の 若松監督 いつもお世話になってます 服部先生 　兜屋のお皿作ってます 　　　 <IMG src="http://counter.onamae.com/cgi-bin/newcount?dd=style01&sh=Y&ft=5&frgb=0000ff">