頑固大将と女将の元祖熟成羊店！

「一頭まるごと」大将の手仕事
〜羊の全ての部位から、和洋中の締め料理まで〜

兜屋では、北海道の信頼できる牧場から羊を「一頭買い」しているため、ジンギスカンだけで40種類以上の部位をご提供しています。一般的なお店では味わえない希少部位まで、羊の魅力を余すことなく堪能していただけます。

さらに、お食事の最後を飾る締め料理やサイドメニューは、北海道産のラム、ホゲット、マトンを贅沢に使い、和・洋・中あわせて30種類以上をご用意！ラーメン、カレー、中華丼、麻婆豆腐はもちろん、ボロネーゼ、カルボナーラ、玉丼、ユッケジャン、トリッパなど、そのすべてを職人歴37年の大将が一つひとつ手作りしています。

一頭買いだからこそできるバリエーションと、大将の妥協なき手仕事をぜひお楽しみください。

道具じゃない、技術だ。
旨味を逃さない「究極の包丁さばき」

美味しいお肉を提供するために「高い包丁」は要りません。一番大事なのは「研ぎ」です。

兜屋では、1日のうちに何度も何度も包丁を研ぎ澄まします。常に最高の切れ味を保つ5本の包丁を使い分け、肉の繊維を潰すことなく、スパッと断ち切る。この職人の包丁さばきがあるからこそ、お肉本来の旨味や肉汁を一滴も逃すことなく、お客様の鉄板までお届けできるのです。

ジンギスカン界では希少な
「リアル職人」の技術

「職人」がいなくなってる！どの業界もそうですが、焼肉店にも熟知した「職人」が少なくなってきました。特にジンギスカン業界は、職人がいる事は滅多にないです。

大将は、この道一筋で歩んできた職人歴37年のベテラン。肉の目利きから、緻密なさばき、独自の長期熟成、そして22年物の鉄板のメンテナンスに至るまで、すべてにおいて妥協を許さない「本物の職人」です。どんな仕事でも基本だけで１０年かかります。

実はお肉の扱いひとつで味わいがどこまでも変わる、非常に奥深い世界です。だからこそ兜屋では、妥協のない「職人の手仕事」にこだわり続けています。

ただ焼くだけじゃない、職人の魂と技が詰まった極上のジンギスカン。

大将の本気の腕を味わいに、ぜひ兜屋へいらしてください！